连汤肉片,肉片汤

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连汤肉片的做法

连汤肉片是洛阳一道特色菜,这道菜中的肉片最好选用猪瘦肉,这样汤的味道鲜而不油腻,注意正宗洛阳水席的调味都离不开香醋和白胡椒粉,所以做出正宗的洛阳连汤肉片必需要有这两种调料才可以。下面教给大家详细的制作方法。

连汤肉片的做法图解:

1、 干黄花菜和干木耳用温水充分泡发,洗净后沥干水分备用。蒜苗(蒜薹)切成3cm 长的小段。西红柿切成片状。平菇手撕成细条。香菜切碎。

2、 猪里脊肉切成3mm 厚的片状,加入水淀粉1汤匙(15ml)和蛋清,用手抓匀。

3 、中火加热炒锅中的油,在油温稍热时,将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下,先用筷子轻拨,再立即捞出沥干油分。

4 、炒锅中留少许底油,中火加热后分别放入蒜苗(蒜薹)段、平菇条和西红柿片翻炒,调入盐。

5 、在锅内加入高汤(或水),改大火将汤煮沸,再分别放入青豆、泡发的黄花菜、泡发的木耳和油滑过的里脊肉片。

6 、等汤汁再次煮沸,用剩余的水淀粉1汤匙(15ml)勾薄芡。并调入白胡椒粉、香醋和鸡精。上桌前撒上香菜碎即可。

成品图:

连汤肉片的做法小技巧:

1、制作连汤肉片的肉最好是猪瘦肉,如果没有里脊肉,也可以用后臀尖的瘦猪肉。

2、使菜中肉片滑嫩的关键,是第一步用来滑制肉片的油温、油量:油的温度要保持在60 - 80 度左右的低温,且油量要能没过所有肉片。

3、连汤肉片宜汤宜菜,可以根据自家饮食的需求制作得或稀或稠。

4、洛阳水席中汤汤水水的调味都离不开香醋和白胡椒粉,这两种调味料缺一不可,但是可根据自己的口味在量上稍作调整。

若以洛阳特色说,水席是最负声望的,所谓水席,就是每道菜都是汤汤水水的做法,另外是行云流水般的上菜方式,“连汤肉片”是其中一道很有特色的菜肴。这道正宗的洛阳东花坛连汤肉片的做制作流程相信大家都学会了,喜欢的朋友可以试在家试做一下,必备调料不可少哟。否则口感就不正宗了。

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