鸡蛋灌饼的面怎么和面?

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鸡蛋灌饼的面怎么和面?

做鸡蛋灌饼和面很重要,看上去只是把面粉和温水混合,揉成面团这么简单,其实还是很有技巧的,面要活的软,煎的时候挑开之后要有跑够大的空间给鸡蛋,下面把鸡蛋灌饼和面的技巧分享给大家。

鸡蛋灌饼的面怎么和面?

鸡蛋灌饼用的是死面,做的时候面用热水烫过,最好是40度的温水效果最好,所以烙出来的饼还是很软的。

和面的时候先加一部分温水,把面混各均匀,感觉干了在加水,一点点,太湿了不容易擀,会粘连一起,如果感觉有点粘,撒一些面粉即可。

鸡蛋灌饼和面的方法:

1.面粉200克放在和面盆中,用筷子在面粉里扎个小洞

2.分次倒入80克热水

3. 用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮

4. 将剩余1/3面粉拌入4克〔泡多源〕,再分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10~15克的冷水

5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮

6.用手把所有的面絮揉合在一起,揉成光滑的面团,盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。(水的量根据面粉的筋性而定,不同的面粉筋性不同,所用水的量也不一样,所以,加水的时候要分次加入,不要一次把水倒入。)

煎鸡蛋灌饼的技巧:

1、面和好后要饧制一段时间,面饧的到位做出来的饼才有韧性。

2、揣面也是一个技术活,这也关系到最后成品的口感。

3、在饼坯上刷食用油,是为了使饼坯分层。

4、每一种方法的最后一步擀饼坯的时候,饼坯边缘要留有一点厚度间隙,就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面,而是边缘稍微比中间厚一点,这样是为了不把边缘擀破,而使倒入蛋液的时候蛋液流出。

5、煎制的时候,在饼坯表面刷食用油,可以使饼的外皮变脆,里面柔软。

6、看到饼坯表面有大气泡的时候,就用筷子轻轻扎个洞,不要等到气泡消下去,面皮之间凝固不利于扎洞。

7、对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度,可以用一把小刀,用刀的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口,再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了。

8、倒蛋液的时候要根据饼的大小而定,如果擀的饼小,就少倒入一点蛋液,只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流。

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